世界观点:煮牛肉怎么煮才不会老又好吃
牛肉怎么煮才不老
(资料图)
牛肉腌过后再煮就不老了,下面是水煮牛肉的做法:
主料:牛肉400克、油麦菜几颗
辅料:油一勺、盐一撮、葱花一撮、生姜一块、大蒜几瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、黄豆酱一勺、水少许
步骤:
1.牛肉片切成均匀地薄片,放入碗里。
2.加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加入水淀粉调匀腌制20分钟。
3.牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好 的蔬菜烫至断生
4.捞出沥干后垫入碗底备用。
5.炒锅中放入油烧至七成熟,下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状。
6.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加一勺生抽和两勺糖烧开。
7.然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟,出锅前勾薄薄的芡
8www.nfysw.com.连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中。接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油,浇上即可。
煮牛肉汤,煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老??
如果煮牛肉汤,你想把牛肉煮完之后依然变的很嫩,可以试试下面的这些方法:第一:牛肉用冷水泡,把血丝清洗干净。一定要用冷水炖,在炖的过程中,水的表面还会有一层浮沫,这时就要用勺子捞出来。
第二:在炖的时候,加上一包茶叶,可以消除腥味,还可以让肉快速软化。
第三:还可以加山楂,加上山楂可以让牛肉的口感变得酸甜酸甜,牛肉也不老。
怎么煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有:加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。
1、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜,煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
2、一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉,如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
3、锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。
4、把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
牛肉怎么煮好吃又不老
提供几种方法:
1、切成薄片,加料酒和醋加蛋清盐渍一会儿!快火高温炒。
2、炒牛肉片要做得又嫩又滑。不光加了小粉,还有其他一些因素,1,首先刀工,牛肉的纤维比猪肉粗,切的时候一定要破坏它的纤维,也就是要横着切片(即与肉的纹理垂直着切片);2,炒的时候,锅内油稍为放多一点,火要大,油温升高后,将拌好小粉的牛肉片倒入油锅中快速翻炒,断生就立即起锅,这样做出来的牛肉片就会又嫩又滑了,你不妨试试。
3、横切牛肉竖切猪,切牛肉很重要否则的话做熟的牛肉很容易老不好嚼。在做之前用蛋清抓一下就可以了。
牛肉怎么煮才会不老?
牛肉不老不柴的方法:
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
扩展资料:
牛肉炖烂的小贴士:
1.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
2.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
3.炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
4.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
参考资料:人民网-牛肉总是炖的不鲜嫩?教你几招炖肉小窍门
牛肉怎样煮不容易煮老好吃?
炖牛肉窍门,炖牛肉窍门,要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
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