蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。下面小编带你了解蟹黄豆腐的经典做法，希望对你有帮助!

蟹黄豆腐的经典做法

蟹黄豆腐的做法一

(资料图片仅供参考)

主料：日本豆腐、咸蛋黄

辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水

1、日本豆腐从中切开。

2、轻捏两头，挤入一大碗清水中。

3、用手捞出，改刀成圆片状。

4、咸蛋三个煮熟。

5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状。

6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥。

7、加入盐、鸡精、料酒、清水。

8、碾炒均匀。

9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

蟹黄豆腐的做法二

材料：嫩豆腐1块(约300g)，咸鸭蛋黄3-4个，海鲜高汤(或清水)1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许

1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。

5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.

6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

做蟹黄豆腐的窍门

烹饪时，一定要爆香姜末后，加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒，顺序很重要。加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可，煮的时间不宜过长，豆腐煮时间长易碎成渣导致口感不好。咸蛋黄里本身有油，因此炒之前只需要放少许油即可，如果喜欢清爽口感的可以不用放油。如果口味重的话也可以再另外加入少许盐，但切记不可多放。

蟹黄豆腐食材的处理

1、豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤，再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型，然后将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。怕腥的朋友可以提前将豆腐焯水后去除豆腥气。

2、说是蟹黄，其实是以咸蛋黄加油炒散，做成蟹黄的样子。咸蛋黄可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎。咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。

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